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白術(shù)，別名于術(shù)、貢術(shù)、浙術(shù)等，為菊科植物白術(shù)的干燥塊莖，浙江、江蘇、河南、四川、湖南、河北、福建、安徽等20個�。▍^(qū)）均有栽培。白術(shù)味苦、甘，性溫；歸脾、胃經(jīng)；具有健脾益氣、燥濕利水、止汗、安胎的功能；用于脾虛食少、腹脹瀉泄、痰飲眩悸、水腫自汗、胎動不安等癥。
一.采收
白術(shù)一般種植1年便可采挖。在10月下旬至月上旬，當(dāng)莖稈由綠轉(zhuǎn)枯黃時采收。過早采收或過遲采收，均會影響白術(shù)的產(chǎn)量。
采收時，選擇晴天將植株挖起，抖去泥土，剪去莖葉，運回及時加工，不宜久藏，以免發(fā)熱萌芽和出油。
二.加工技術(shù)
可曬干和烘干。折干率33%，畝產(chǎn)150-200千克。
曬干的稱曬術(shù)。曬干需日照15-20天，直至干燥。
烘干的稱烘術(shù)。烘干時，最初宜用猛火，使根莖迅速失去生機；待皮稍干硬時，用文火，以溫度不燙手為度。烘炕時，應(yīng)經(jīng)常翻動，使烘炕均勻，烘至半成或八成干時，趁熱取出，撞去粗皮、須根和泥土，堆積數(shù)天，使內(nèi)部水分外滲（發(fā)汗），然后再烘干或曬干即可。
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