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清炒制 炒制是將藥鍋用文火加熱，加定量的凈選后藥材或生片，用鐵鏟或竹帚，不斷翻動，使藥材均勻受熱，炒至一定程度，隨即取出，攤晾涼制得。炒制根據(jù)不同要求，分炒微黃和炒焦化兩種。
（1）炒微黃：要求藥材用文火（微火）加熱，炒至表面顯微黃火色或比原藥材色澤加深，見有微鼓起或爆裂聲，透出固有香氣為度。
（2）炒焦化：要求藥材經(jīng)武火（大火）加熱，炒至表面焦化顯褐色或焦黃色，透出焦香氣，噴淋清水少許，滅盡火星，取出，攤晾涼，干燥制得。
炒藥鍋手工炒制時(shí)，一般采用30度左右的斜鍋。機(jī)動炒制時(shí)，采用平鍋或轉(zhuǎn)筒式炒藥鍋。炒制一般受熱溫度，炒微黃為160℃～170℃，炒焦化為190℃～200℃。 注意事項(xiàng)：①炒制將原藥材按大小分類，分別炒制，以便掌握受熱程度。②炒微黃時(shí)，多用文火，炒焦化時(shí)多先用文火而后采用武火。③炒焦化選用鐵鏟，出鍋前滅盡火星，防止復(fù)燃。④出鍋后及時(shí)攤晾散熱。
本文作者：常宏藥機(jī)
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